Выпечка – это мастерство, которое требует от кондитера тщательного соблюдения технологии, внимательности и опыта. Небольшие отступления от рецептуры или неправильные действия в процессе приготовления могут привести к неприятным результатам. Чтобы свести к минимуму вероятность столкновения с типичными проблемами при выпечке, предлагаем ознакомиться, какие самые распространенные ошибки в выпечке допускают мастера.
На сайте магазина ZaPodarkom изобилие полезных вещей для приготовления, оформления и подачи блюд. Невероятная эксклюзивная упаковка для кондитеров и множество оригинальных коробок для подачи десертов подчеркнут красоту приготовленных изделий.
Самые распространенные страхи и ошибки мастеров
Многим кондитерам знакома ситуация, когда стараешься придерживаться всех рекомендаций в процессе готовки, а получается не так, как нужно. То бисквит не получился, то крем слишком жидкий, то начинка очень густая. Начинаешь докапываться до причины и понимаешь, что все не так страшно, как кажется. Нужно просто следовать определенным правилам и станет понятно, как избежать ошибок в выпечке.
Мы собрали несколько популярных промахов на кухне.
1. Нет желания учиться. Базовые знания в кондитерском деле обязательны. Простые вещи: как взбивать белки, как приготовить пышный бисквит, как сделать простой, но качественный крем. Прислушивайтесь к профессионалам и получайте информацию только из квалифицированных источников.
2. Неправильная температура ингредиентов. На это стоит обращать внимание еще до начала процесса. Лучше подготовить все продукты заранее.
3. Неподготовленные инструменты и посуда. Миски, венчики, сотейники – все имеет свое определенное предназначение.
4. Использование сахара вместо сахарной пудры. В процессе взбивания крупицы сахара не полностью растворяются и могут повлиять на воздушность десерта или крема.
5. Неподходящая скорость миксера. Постепенное увеличение оборотов имеет прямое влияние на качество изделия.
6. Резкое снижение температуры. Духовку нельзя открывать во время выпечки, иначе бисквит осядет и получится некрасивым.
7. Неправильное хранение готовых изделий. Нужно убедиться в том, что выпечка не впитывает посторонних ароматов в холодильнике. И не забывать про качественную упаковку для десертов.
Советы по выпечке от профессионалов касаются и других моментов. Качественный инвентарь для работы такой как удобные силиконовые формы для десертов или керамические емкости для выпечки желательно покупать в специализированных магазинах. Команда ZaPodarkom предлагает замечательный ассортимент продуктов и оборудования. Здесь можно быть уверенным в качестве каждой детали.
Многие начинающие кондитеры берутся за сложную работу, не имея достаточного опыта. Поэтому лучше практиковаться на простых рецептах: кексы, пироги, запеканки. Опыт приходит со временем.
Экономия на инвентаре часто приводит к плачевным результатам. Чтобы не пришлось платить вдвойне, отдавайте предпочтение качеству. К тому же плохой инвентарь имеет сомнительный материал изготовления, что может плохо сказаться на здоровье.
Следует отметить еще один важный момент – страх, что не получится хороший результат. Гоните все сомнения немедленно. Ошибаться имеет право каждый. Больше внимания и уверенности в собственных силах – и результат будет превосходный!
На что следует обращать особое внимание кондитеру
В кондитерском деле успех во многом зависит от скрупулезного соблюдения технологии и недопущения ошибок на любом этапе. Однако даже опытные мастера периодически сталкиваются с типичными проблемами, которые могут испортить вкус и качество готовой продукции. Поэтому лучше изучить ошибки в выпечке и как их избежать.
Неправильный выбор и дозировка ингредиентов.
Применение муки низкого качества с недостаточным содержанием клейковины, замена цельных продуктов на обезжиренные аналоги, нарушение пропорций компонентов могут серьезно ухудшить структуру и вкус выпечки. Опытные кондитеры советуют тщательно изучать рецептуру, отдавать предпочтение проверенным, качественным ингредиентам и четко следовать указанным пропорциям.
Нарушение технологии замеса и брожения теста
Излишне интенсивное или длительное вымешивание приводит к пересушиванию и утрате эластичности, а недостаточное время расстойки – к плотной, грубой структуре. Профессионалы рекомендуют использовать тестомесильное оборудование, строго соблюдать продолжительность каждого этапа и правильно контролировать температурный режим.
Неравномерный прогрев духовки
Слишком высокая или низкая температура, несоблюдение времени запекания могут привести к появлению подгоревших или недостаточно испеченных участков, к упавшему центру и неравномерной пористости. Специалисты советуют применять конвекционные печи, точно выдерживать заданные параметры выпечки и внимательно следить за процессом.
Резкое охлаждение чревато появлением трещин, а нанесение глазури или крема на еще теплую поверхность спровоцирует стекание. Лучше всего дать выпечке постепенно остывать при комнатной температуре, а для отделки дождаться полного охлаждения.
Соблюдение этих нехитрых, но важных правил позволит начинающим и опытным кондитерам исключить большинство распространенных ошибок в выпечке и выдавать стабильно высокие результаты. Главное – относиться к приготовлению с должным вниманием и ответственностью.
